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Vinhos de Páscoa – parte 2 – Pratos Principais

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Depois do post de ontem, você deve ter pensado: “ok, pára de enrolar e conta logo o que vai bem com a receita de bacalhau da minha avó!!!”. Mas não foi enrolação, é difícil pensar em tantos pratos, o post é longo, mas espero que eu tenha conseguido chegar pelo menos perto de um prato que te ajude a escolher o vinho ! 🙂

Em primeiro lugar, esqueça a regra que você com certeza já ouviu sobre vinho branco pra peixes e tinto pra carnes vermelhas. Até porque você já sabe que existem muitos estilos de vinhos. Esqueça isso, ok ?

Começando pelo bacalhau, ingrediente típico da Sexta-feira Santa. Sempre acho muito legal tentar encontrar vinhos da mesma região de origem dos pratos, sempre fazem ótimas combinações, então alguns dos vinhos citados aqui são portugueses.

  • Bolinho de bacalhau: combina perfeitamente com um vinho branco de corpo leve, aromas suaves e com bastante acidez, como um espumante brasileiro (SIM, brasileiro !!!) ou Prosecco. Se você perdeu o post sobre eles, clique aqui. Vinho verde, uma variedade branca de Portugal, também fica ótimo.
  • Salada de bacalhau: harmonize com vinhos brancos de boa acidez e corpo médio. Aqui também cabe aqui um vinho verde.
  • Bacalhau a Gomes de Sá (assado com batatas, cebolas e azeitonas): pode ser acompanhado por um branco um pouco mais encorpado, como os do Dão ou Bairrada (portugueses), por um vinho rosé ou até arriscaria um tinto leve, como um Beaujolais (francês).
  • Bacalhau ao molho branco gratinado ou risoto de bacalhau: para quebrar a gordura e equiparar o corpo, sugiro um vinho mais encorpado e com bastante acidez. Neste caso, cai muito bem um branco Chardonnay envelhecido em madeira , um tinto, como os do norte e centro de Portugal (Dão, Bairrada ou Lisboa) ou ainda um Pinot Noir francês ou neozelandês (a região de origem mais fria garante maior acidez no vinho).

“Mas eu não gosto de bacalhau e acabo comendo outros peixes”:

  • Peixe branco: siga a linha mais simplista. Se o peixe for grelhado ou assado e temperado com ervas, um Sauvignon Blanc oferece uma boa combinação de aromas. Já se ele tiver algum molho, prefira um Chardonnay jovem, sem passagem por carvalho (indicação “unoaked” no rótulo ou explicação no contra rótulo).
  • Salmão: indico novamente o Chardonnay de uma região fria, como Borgonha ou Chile, pois a acidez do vinho equilibra bem com a gordura natural do salmão.

Pro almoço de domingo, minha pesquisa informal chegou à conclusão que o cardápio pode ser bastante variado em cada família. Umas continuam comendo peixe, outras preferem ter uma carne pra compensar. No caso da carne:

  • Churrasco ou carne grelhada: como vivemos em um país tropical, muita gente pensa que só cerveja vai bem em churrascos, mas um vinho rosé ou tinto mais leve, como os feitos com as uvas Merlot ou um corte de Cabernet-Merlot, podem oferecer uma ótima alternativa.
  • Carnes assadas acompanhadas por molhos ou outros acompanhamentos condimentados: os temperos pedem vinhos mais potentes, senão acabam deixando a bebida “sem graça”. Neste caso, pense nos nossos vizinhos sul-americanos e combine com um Malbec argentino ou com um Carmenère chileno (meu preferido), que sempre traz notas de pimenta muito características desta cepa.

Lembrando mais uma vez que estas são apenas algumas sugestões. Harmonização não tem regra, você sempre pode experimentar combinações menos comuns e fazer grandes descobertas !

“Ah mas a minha avó faz outra coisa que você não mencionou” – então me conta aqui nos comentários que eu sugiro outra combinação pra você !! 😉

E amanhã, o último post de Páscoa, falando das sobremesas !!! ❤

Saúde, santé, cheers, salud !

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Autor: Vinologique

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